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            在潮汕这样吃早餐

            admin 2019-10-04 224人围观 ,发现0个评论

            早餐系列里,怎么能少了潮汕味儿呢?准备好完全放空的一个月,投入到潮汕的早餐、小吃中去,世界那么大,你可能只想到潮汕为止了。

            一、白粥+杂咸

            “潮汕人把粥叫做糜,什么也不添加的白粥就叫白糜,就着腐乳、咸鸭蛋、橄榄菜,和全国人民一样吃的特别香。但既然潮汕粥连白的都比在潮汕这样吃早餐其他地方要香,那么它的黄金搭档绝对不会这么简单,配上杂咸几碟,才是最道地的潮粥吃法。

            杂咸,不仅仅是我们所谓的小咸菜,它不但可以用蔬菜果品来做成,如腌萝卜、黄瓜、芥菜、乌橄榄等,也可以是海鲜类的虾苗、鱼仔、海螺、薄壳等做成的,还能是把海鱼装到篓子里在大锅用盐水煮熟以后做成的鱼饭(很好的保留了海鱼的鲜甜味)。很多人喝粥,粥是其次,杂咸才是重头。”

            吃上一款我们最熟悉的首富李嘉诚在潮汕这样吃早餐所喜欢的白粥配巴浪鱼,飘飘然一会儿,再进入潮汕人万花筒似的早餐世界吧。各类粥品

            数不胜数,全国各地开花的潮州小铺就是例证。

            三、粿汁

            做粿汁首先要有粿汁皮:用糯米加水磨成在潮汕这样吃早餐米浆,倒入蒸具中蒸制。做成型的粿汁皮,要掀出来收足烟,晾晒到恰到好处,才不容易霉变,而且嚼感会更好。有了粿汁皮,就混着在潮汕这样吃早餐糯米浆一起煮至粘稠,不化不过劲,汤水黏黏糊糊,粿皮韧劲不失,搭配着卤菜和烫菜,卤猪皮、猪杂、卤蛋,杂七杂八的一堆,吃完,就大概触到潮汕美食的边角了。

            四、肠粉

            肠粉呢和猪大肠羊大肠都没关系,只是取它的外形像肠衣的意思。内里有猪牛肉、虾仁、香菇,这是咸吃口的,据说还有放着蔬菜和香芝麻的做甜吃的一类,还没吃过。

            五、粿条卷

            做法和肠粉相似,其实我没区分出来两者是不是同一种东西。

            六、猪脚圈

            猪脚圈和猪脚也没有关系,是类似于江南萝卜丝饼那样的东西。用粳米粉和木薯粉调浆,掺进芋头丁、红豆、玉米粒、香菇、虾仁等配料拌匀,倒进特质的模具里,下油锅炸熟,外皮香酥,内里茸茸的口感很丰厚。也搭配白粥吃。

            七、尖米丸

            潮汕人特别喜欢米浆制成的各类饮食,粿汁、肠粉如此,尖米丸同样是米浆制品,煮熟以后,从专门的器具中挤压出来,形似清瘦版的四川米凉虾,汤头讲究清、鲜、巧,取料靠海吃海,十足潮味。

            八、干面

            也就是潮汕拌面。

            九、促肉

            据说做促肉(早餐店一般用的是左边“火”右边“足”的自创字),对切五花肉的刀工要春节去哪里旅游比较好求很高,这是什么原因我不得而知。促肉和下面要提到的真珠花菜猪血汤是不是一个品种呢?明白人此时可以出没解说了。

            十、猪血汤

            里面常用到一种叫“真珠花菜”的植物,看起来像水芹菜又像茼蒿,气味清新,搭配着猪血猪杂特调出来,第一口有点奇怪,抿过一口汤就开始沦陷了,必尝。

            十一、咸水粿

            粿皮无味,但很有在潮汕这样吃早餐嚼劲,配合着菜脯干的咸香,一口一个,根本在潮汕这样吃早餐停不下来的节奏!

            咸水粿和猪油粿是同一种吗?潮汕的各种粿连吃一个月能吃完不?我很期待用一个月去驻扎着吃。


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