这个配方的食材，都是批量的，是鸡100只，每只2斤左右，我就依照原貌说一下，假如咱自己做，例如说用两章鱼彩票 电脑版-东北骨里香传统烧鸡的配方，先卤后泡在熏的甘旨只鸡的话，调料香料等按份额削减就可，尤其是香料要准确！
质料：活鸡100只；
调料：精盐3斤，白糖2两5钱，饴糖4斤；
香料13味：八角1两2钱5分，山奈4钱3分，小茴香3钱1分，砂仁1钱3分，姜4钱3分，白芷5林亚金钱，肉蔻3钱1分，花椒6钱3分，桂皮1两2钱，丁香3钱1分，陈皮1钱2分，草果3钱1分，辛夷1钱2分（这里边姜也是作为香料呈现的）；
芝麻油30斤（约耗4斤）
制作方法：
选料：须用成长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，分量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一概不必。
宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60章鱼彩票 电脑版-东北骨里香传统烧鸡的配方，先卤后泡在熏的甘旨℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技能熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以堵截食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口儿，取出内脏，拉出气管、食管冲刷洁净。
整型：先用利刃将鸡肋骨、椎章鱼彩票 电脑版-东北骨里香传统烧鸡的配方，先卤后泡在熏的甘旨骨中心处堵截、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿穿插刺进洞内；两翅穿插刺进腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晒干表皮水分。
卤煮：将鸡按巨细次序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，章鱼彩票 电脑版-东北骨里香传统烧鸡的配方，先卤后泡在熏的甘旨参加约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时刻依时节、鸡龄而定)，即可出锅。
捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，敏捷离锅放好，以坚持鸡型完好。
骨里香鸡做法要害：
1.宰杀煺毛，方法方便，保证其洁净亮光。
2.卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤今后可持续运用，称做老卤。道口烧圣诞鸡的老卤越久越好，越久越香！
章鱼彩票 电脑版-东北骨里香传统烧鸡的配方，先卤后泡在熏的甘旨制品特色：
鸡身呈浅赤色，鸡皮不破不裂，鸡肉完好，鸡味鲜美，肥而不腻。此道口烧鸡市场上求过于供，特别是一些旅游客多的当地，销量极大。
