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            一种特定脂肪的食用攻略

            admin 2019-05-18 218人围观 ,发现0个评论

            脂肪是六大类养分素之一,对健康十分重要。在很长的一段时间里,干流的膳食引荐是约束脂肪摄入量的。但从近几年开端,脂肪总摄入量的概念逐步被淡化,科研人员愈加着重要对脂肪的品种加以差异。由于不同类型的脂肪,对健康的效果有很大的差异。从化学结构上看,脂肪能够分为:

            • 反式脂肪:经过对植物油进行加工,生产出的一种“人工”脂肪。有害。

            • 饱满脂肪:首要从动物油脂和热带植物油中来。有害。

            • 多不饱满脂肪:首要从烹调油(热带植物油在外)、坚果、深海鱼中来。十分好。

            • 单不饱满脂肪:在动物油脂和植物油脂中都有。理论上是好的。

            为什么是“理论上”?由于在日常日子中,调查一群单不饱满脂肪吃得多的人,和另一群吃得少的人,往往看不到他们往后健康状况有不同。但在试验条件下,会发现它是比较好的。养分学圈有一个“红”了好多年的试验,全名叫做“地中海饮食对心血管疾病的一级预防”(Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet,PREDIMED)。这个试验,给5000多个有心血管疾病危险的人,免费发橄榄油、混合坚果包,一起给他们供给膳食辅导,做了5年;对别的2500个人,则不给任何办法,只进行调查。成果发现,这5000人的心血管疾病危险(包含冠心病、中风和死于心血管疾病等),跟那些没有改动饮食结构的人比较,降低了百分之三十。而橄榄油、坚果里就有很多的单不饱满脂肪。咱们管这种研讨叫“养分干涉试验”。咱们能够幻想得到,完结它需求投入多大的人力、物力,因而相应的研讨成果也很宝贵。

            而日常日子中的研讨则采取了另一种成本低得多的办法。以咱们中国科一种特定脂肪的食用攻略学院上海养分与健康研讨所最近在Circulation Research宣布的文章来说:在1990年左右,科研人员找来了十几万名热心的志愿者,详细地询问了他们的饮食状况,从而计算出其膳食中各种养分素的量,当然也包含单不饱满脂肪。再依据单不饱满脂肪酸的含量,把志愿者分红从低到高的五组,然后调查他们往后的健康状况。成果再过了一段时间后,单不饱满脂肪吃的少的人和吃的多的人没有显着差一种特定脂肪的食用攻略异(当然,详细的办法比这杂乱得多,有时机再介绍)。此外,其它一些相似的研讨,也得出这样的成果。

            那么问题来了,为什么这种研讨跟试验研讨的成果又不共同呢?

            科研人员怀疑是饮食中单不饱满脂肪的来历不同。在试验条件下,绝大部分的单不饱满脂肪都是从橄榄油、坚果这些植物性食物中来的;而在日常日子中,约有一半的单不饱满脂肪是从红肉、动物油脂中来的。后边这类食物里常含有很多的铁、饱满脂肪、左旋肉碱等物质。人体内的铁一旦含量过高,就会给身体形成很大的担负;而饱满脂肪对血脂、血糖、炎症都有升高的效果;左旋肉碱则会由肠道细菌转化成一种叫“氧化三甲胺”的物质,相同对健康晦气。

            想到了这个问题,科研人员要做的便是把上边这群人饮食里的单不饱满脂肪一种特定脂肪的食用攻略分红植物来历和动物来历。这个看似简略,但实际上工作量很大:由于有十几万人,并且他们每隔几年就会陈述一次膳食状况,每次报上来100多种食物。科研人员需求对这些食物进行分类,计算出每个食物的单不饱满脂肪酸的量,再加在一起。

            终究仍是做下来了。

            成果也验证了科研人员的假黑客技术定:简略的说,植物来历的单不饱满脂肪吃的多的人,逝世危险更低;而动物来历的单不饱满脂肪跟逝世危险之间并一种特定脂肪的食用攻略不存在明显的联系。最或许的原因便是,动物性食物中的其它养分素掩盖了单不饱满脂肪的效果。

            这个研讨背面的道理,就跟不能喝海水解渴相同。一个食物或许含有一种十分有价值的养分素,但多吃这种食物不见得对健康有优点,究竟食物的成分是杂乱的。咱们常听到这样的说法,要多吃这个,由于弥补那个;要少吃这个,由于那个太多。这听上去好像很有道理,但其实未必。

            本研讨对现实日子的辅导也很清晰:单不饱满脂肪确实对健康很有优点,但请挑选正确的膳食来历,比方菜籽油、花生油、橄榄油、坚果(如杏仁,腰果,山核桃和澳洲坚果)和牛油果。可是,假如有人通知你牛油、猪油、椰子油、棕榈油(这两种热带植物油也含有很多的饱满脂肪)富含单不饱满脂肪,能够多吃,那他要么是不明白,要么便是在耍流氓。

            来历:中国科学院上海养分与健康研讨所

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